Lemon and rosemary pastries

Ingredients

• 2 rolls of puff pastry
• 2 unwaxed organic lemons
• 60 gr sugar
• 200 gr ricotta cheese
• 100 ml double cream (optional)
• fresh rosemary

Wash, dry and thinly slice the lemons. Place the lemon slices on a plate and sprinkle them with rosemary.

Cut the puff pastry into 13cm diameter disks and place them in small pie dishes, making sure the pastry is well distributed and make small holes with a fork. Let it rest in the fridge for a while.

In a bowl, mix the ricotta with 40 gr. of sugar. Place the mix on the pies, and add above each 2/3 lemon slices. Pour a bit of duble cream on top if you wish, and finish with the remaining sugar.

Bake in hot oven at 220°C for 25 mins.

Rotolini di carasau alle erbette

Ingredienti

• 4 fogli di pane carasau
• 1 kg erbette o erbe di campo
• 100 gr pecorino fresco
• 50 gr pecorino grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• 30 gr burro
• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• sugo di pomodoro

Ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida e lasciarlo scolare. In un tegame far rosolare con un po di olio e uno spicchio di aglio le erbette tagliate grossolanamente, salare e pepare. Cuocere per 7 o 8 minuti, finche saranno morbide. Stendere ogni fetta di pane ammorbidito e ricoprire con le erbette ed il pecorino fresco. Arrotolare il pane farcito e tagliarlo a fette alte 3 o 4 cm che dovranno essere posate in verticale in una teglia imburrata. Versare sopra i rotolini del sugo di pomodoro e spolverare con abbondante pecorino. Mettere in forno già caldo a 180° per un quarto d'ora circa.

Sfogliatine al limone e rosmarino

Ingredienti

• 2 rotoli di sfoglia rettangolare
• 2 limoni non trattati
• 60 gr zucchero
• 200 gr ricotta  
• 100 ml panna fresca
• un rametto o più di rosmarino

Lavare i limoni, asciugarli ed affettarli finemente. Disporre le fettine su di un piatto e cospargerle col rosmarino. Disporre sul piano di lavoro la sfoglia e ritagliare dei dischi del diametro di circa 13 cm. Preparare degli stampini da tartelletta
(10 cm.) e rivestirli con la sfoglia, facendola aderire bene e bucherellandola con una forchetta. Raffreddare in frigorifero. In  una ciotola mescolare la ricotta con 40 gr. di zucchero e poi distribuire il composto sulle sfoglie, ricoprire con le fettine di limone (2 o 3), versare un po' di panna liquida e spolverare con lo zucchero rimasto. Scaldare il forno a 220°C e cuocere per 25 minuti circa.