Lasagne di verza

Ingredienti per 4 persone

• una verza media
• 300 gr carne di maiale macinata
• 100 gr salsiccia
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1 mela renetta
• 1 cipolla
• 2 foglie alloro
• 1/2 bicchiere vino bianco

• noce moscata, cannella in polvere, ginepro
• 5 dl latte
• 40 gr farina 
• 50 gr grana grattugiato
• 50 gr burro 
• Sale

Rosolare in una casseruola con 20 gr di burro la salsiccia sbriciolata  e la carne macinata. Unire la cipolla e la mela sbucciate e tritate grossolanamente, l'alloro, il ginepro,un pizzico di cannella e di noce moscata, due cucchiai di concentrato di pomodoro e salare. Mescolare, sfumare con il vino, coprire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Preparare una besciamella  sciogliendo il burro rimasto in una casseruola, unire la farina, il latte freddo, e cuocere mescolando bene su fiamma bassa per alcuni minuti fino a bollore.

 Unire quindi sale e parmigiano. Pulire la verza eliminando il torsolo, sfogliarla,

 lavare le foglie e cuocerle in acqua in ebollizione per 2 o 3 minuti. Scolare e asciugare su carta cucina. Stendere un velo di ragù  sul fondo di una pirofila imburrata proseguire alternando strati di verza, ragù e besciamella fino ad esaurimento. Terminare con uno strato di besciamella. Passare le lasagne in forno caldo per 30 minuti.

Trancetti al limone

Ingredienti 
base

• 145 gr. farina
• 115 gr. burro
•  35 gr. zucchero a velo
• sale, buccia grattugiata di limone

Crema

• 2 uova piccole
• 110 gr. zucchero
• 2 cucchiai fecola
• 50 ml succo di limone
• buccia grattugiata di 2 limoni

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per le base fino ad ottenere un composto a briciole. Mettere il composto ottenuto in una teglia quadrata (22x22) rivestita con carta da forno e premere con le mani per coprire in modo uniforme la base della tortiera. Infornare a forno caldo (180°C) per 15 o 20 minuti.

Preparare la crema: sbattere le uova con zucchero e fecola, aggiungere il succo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la crema sulla base appena sfornata e rimettere in forno per altri 15 minuti. Appena raffreddata, tagliare a trancetti e servire.

Rotolo di spinaci e zucca

Ingredienti per 4 persone

• un rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 400 gr. spinaci
• 200 gr. polpa di zucca
• 70 gr. ricotta
• 100 gr. burro
• 30 gr. parmigiano grattugiato
• semi di coriandolo e di finocchio
• uno spicchio di aglio
• maggiorana, origano, salvia e peperoncino
• sale e pepe

Tagliare la zucca a tocchetti e metterla su una teglia da forno unta, cospargerla con tutti gli aromi, salare e pepare. Coprire con carta da forno e cuocere per circa 30 minuti a 220°. Togliere la copertura e lasciar asciugare per altri 20 minuti in forno. In una casseruola con olio, aglio, maggiorana far insaporire per qualche minuto  gli spinaci già sbollentati. Aggiungere qualche fiocchetto di burro, la noce moscata e poi lasciar raffreddare. Stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno, bucherellare la superficie e distribuire sul lato corto i pezzetti di zucca sminuzzati; sul resto stendere gli spinaci lasciando libero circa un cm. di bordo finale. Stendere sugli spinaci la ricotta sbriciolata e cospargere col parmigiano. Avvolgere la pasta a rotolo aiutandosi con la carta e chiudere a caramella. Lasciar riposare in frigo per 20 o 30 minuti. Ungere una teglia e affettare il rotolo a fette di circa 2 o 3 cm, disporre le fette appena sovrapposte ed infornare per circa 20 minuti a 180°.

Sciogliere il burro rimasto in un pentolino con la salvia, condire il rotolo e servire.

Lasagne alla scarola

Ingredienti per 6 persone

• 250 gr. lasagne fresche
• 2 cespi di scarola
• 400 gr. salsiccia
• 350 gr. crescenza
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• un bicchierino di brandy
• rosmarino, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva

per la besciamella

• 1/2 l latte
• 50 gr. farina bianca
• 25 ml olio extravergine di oliva
• noce moscata, sale

In un tegame far soffriggere aglio, salsiccia sbriciolata, rosmarino e poi far rosolare. Sfumare col brandy ed aggiungere la scarola tagliata, mescolare bene, salare e pepare e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora coprendo con un coperchio. Nel frattempo preparare la besciamella. Far raffreddare ed amalgamare  scarola e salsiccia con la besciamella. Ungere una teglia e preparare uno strato di lasagne scottate in acqua bollente, coprire il primo strato con scarola e salsiccia, aggiungere tocchetti di crescenza ed una spolverata di parmigiano. Ricoprire con un altro strato di lasagne e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. Coprire con alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 o 40 minuti. Togliere l'alluminio e far dorare in superficie.