Farfalle al pesto e gamberi

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr. farfalle
• 500 gr. gamberi
• 2 scalogni
• cognac
• una manciata di basilico
• 50 gr. pinoli
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 50 gr. pecorino
• mezzo bicchiere di olio extravergine
• sale e pepe

In un mixer frullare il basilico con pinoli, parmigiano, pecorino, olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto cremoso .In una padella soffriggere leggermente lo scalogno affettato sottilmente, aggiungere i gamberi, cuocerli qualche minuto e poi bagnarli con il cognac fino a farlo evaporare. Scolare la pasta cotta nel frattempo in abbondante acqua salata, condire con il pesto, mescolare bene ed aggiungere i gamberi.

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