Pasticcio di carne (panadas)

Ingredienti per 6 persone
per la pasta

• 300 gr. farina 00
• 120 gr burro freddo
• 1/2  cucchiaino di sale
• 2 tuorli

per il ripieno

• 500 gr. carne di maiale tritata
• 1 panino raffermo
• 125 ml. latte tiepido
• 1 scalogno
• 100 ml. panna
• scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di sherry
• sale e pepe

Preparare la pasta, unendo alla farina setacciata il sale, il burro a tocchetti, i 2 tuorli e 2 cucchiai di acqua fredda; lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla e lasciar riposare al fresco per 30 minuti. Preparare quindi il ripieno: far ammorbidire nel latte il panino, rosolare dolcemente lo scalogno tritato in un pò di burro, strizzare il panino e sbriciolarlo in una ciotola, unire la carne trita, lo scalogno rosolato, la scorza di limone, lo sherry, la panna, sale e pepe.  Stendere la pasta e ritagliare 6 dischi tondi ed altri 6 più piccoli da usare come coperchi. Ungere degli stampini, foderarli con la pasta e riempirli con il ripieno. Chiudere con i coperchi premendo bene sui bordi. Bucherellare la superficie e spennellare con uovo sbattuto. Mettere in forno preriscaldato a  200° per 35 o 40 minuti. Servire tiepide accompagnate da insalata. Se si vuole evitare di preparare la pasta, acquistare uno confezione di pasta brisè.

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