Cheesecake con zucchine e pomodorini secchi

Ingredienti

• 250 gr crackers
• 100 gr burro
• 250 gr robiola
• 250 gr feta
• 50 gr pomodorini secchi sott'olio
• 7 zucchine
• 1 cipolla
• 200 gr parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 2 albumi
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella con un filo d'olio far appassire la cipolla, aggiungere le zucchine, salare, pepare e portare a cottura. Fare fondere il burro in una casseruola e poi lasciarlo raffreddare. Frullare i crackers al mixer, trasferirli in una ciotola ed unire il burro fuso, 100 gr di parmigiano, gli albumi ed amalgamare bene il tutto. Distribuire l'impasto in uno stampo da 24/26 cm foderato con carta da forno bagnata, livellarlo e premerlo leggermente, metterlo in frigo per un'ora. Tagliuzzare i pomodorini scolati e metterli in una ciotola con la robiola, la feta sbriciolata ed il resto del parmigiano e le uova intere, amalgamando bene il tutto. Aggiungere le zucchine e mescolare bene. Distribuire il composto nello stampo, mettere in forno preriscaldato a 180*C e cuocere per 30 /40 minuti. Servire tiepida.

Colombine Paradiso

Ingredienti per 12 colombine

• 130 gr. farina
• 20  gr. fecola
• 250 gr.burro
• 200 gr. zucchero
• 6 tuorli
• 4 albumi
• 20 gr. zucchero a velo
• 30 gr. farina di mandorle
• mezza bustina lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone
• sale

In una ciotola montare il burro ammorbidito con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Unire gradualmente lo zucchero, i tuorli, uno per volta, la scorza di limone. Aggiungere il lievito, la fecola, la farina bianca e quella di mandorle passate al setaccio. Montare a neve con un pizzico di sale gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Ungere uno stampo con le forme di colomba e trasferire l'impasto. Cuocere a forno caldo (170°C) per 15 minuti circa. Se si usa un unico stampo, cuocere per circa 45 minuti.

Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo o guarnire con glassa.

Savoy cabbage Lasagne

Ingredients - serve 4 people:

• a middle size Savoy cabbage 
• 300 gr minced pork
• 100 gr. sausage
• 2 tablespoons of concentrated tomato sauce
• 1 rennet apple
• 1 onion
• 2 bay leaves
• 1/2 glass white wine
• nutmeg, cinnamon,jenniper berry
• 5 dl milk
• 40 gr flour
• 50 gr grated parmesan
• 50 gr. butter
• salt

In a pan, brown the crumbled sausage and the minced pork with the butter. Add the onion and the apple roughly ground, bay leaves, a pinch of cinnamon and nutmeg, 2 tablespoons of concentrated tomato sauce and salt.

mix all the ingredients, add the wine, cover the pan and cook at a low temperature for 40 minutes.

Prepare the béchamel melting the butter in a pan, add the flour, cold milk and cook stirring at a low temperature for a few minutes until it boils. Add salt and parmesan.

Take away the core of the cabbage and cook the leaves in boiling water for 2/3 minutes.

Drain and dry them.

Lay some meat sauce on the bottom of a buttered oven-proof dish then take turns with cabbage leaves, meat sauce, béchamel.

Finish with a layer of béchamel.

Bake the lasagne in hot oven for 30 minutes.