- 350 gr. carpaccio di orata o branzino
- 700 gr, filetto di salmone
- 250 gr. spinaci
- 2 albumi
- olio extravergine di oliva, sale, pepe
Tagliare a cubetti il salmone, tenerne da parte 1/4 p e tritare il resto. Mescolare il salmone tritato con gli albumi, metà degli spinaci tagliati grossolanamente, sale e pepe. Preparare un foglio di alluminio e coprirlo con un foglio di carta da forno unto di olio. Disporvi le fettine di orata sovrapposte a formare un rettangolo, distribuirvi sopra il salmone tritato, gli spinaci ed i cubetti di salmone rimasti. Arrotolare aiutandosi con la carta da forno e l'alluminio, sigillare l'involucro formando un rotolo di circa 8 cm. di diametro. Mettere il rotolo in una pesciera con acqua fredda e portare a bollore e cuocere per 30 40 minuti. Scolare, lasciare intiepidire ed affettare il rotolo. Servire con maionese al limone o salsa alla senape.
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