Torta golosa

Ingredienti

• pasta frolla con 300 gr. farina (vedi ricetta base)
• 2 cucchiai marmellata arance amare
• 2 mele Pink Lady
• 2 cucchiai uvette
• una noce di burro
• 2 cucchiai di zucchero

crema pasticcera fatta con:

• 500 ml latte
• 3 tuorli
• 3 cucchiai farina bianca 00
• 3 cucchiai zucchero
• scorza di limone grattugiata

Preparare la crema pasticcera: in un tegame sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, la farina, e la scorza di limone. Aggiungere a filo il latte e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione continuando a mescolare fino ad avere una crema densa. Lasciar raffreddare.

Sbucciare e tagliare a dadini le mele. Mettere in una padellina il burro con le mele e lo zucchero e far caramellare per 10 minuti circa. Lasciar raffreddare.

Ungere col burro una tortiera  con cerniera da 20 cm. e rivestirla con 2/3 di pasta frolla. Spalmare sulla base di frolla la marmellata di arance e ricoprire con le uvette. Versare la crema pasticcera e stenderla in modo uniforme, poi adagiare le mele caramellate. Ricoprire il tutto  con il resto della pasta frolla grattugiandola sopra grossolanamente. Mettere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. 

Trancetti al limone

Ingredienti 
base

• 145 gr. farina
• 115 gr. burro
•  35 gr. zucchero a velo
• sale, buccia grattugiata di limone

Crema

• 2 uova piccole
• 110 gr. zucchero
• 2 cucchiai fecola
• 50 ml succo di limone
• buccia grattugiata di 2 limoni

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per le base fino ad ottenere un composto a briciole. Mettere il composto ottenuto in una teglia quadrata (22x22) rivestita con carta da forno e premere con le mani per coprire in modo uniforme la base della tortiera. Infornare a forno caldo (180°C) per 15 o 20 minuti.

Preparare la crema: sbattere le uova con zucchero e fecola, aggiungere il succo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la crema sulla base appena sfornata e rimettere in forno per altri 15 minuti. Appena raffreddata, tagliare a trancetti e servire.

Cranberry and nut bread

Ingredients

• 400 gr. flour
• 200 gr. sugar
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon salt
• 3/4 cup orange juice
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1 spoon grated orange peel
• 1 egg
• 1 1/2 cups fresh cranberries
• 1/2 cup chopped nuts

Preheat oven to 180°. Grease a loaf pan. Mix together flour, sugar, baking powder and salt in a bowl. Stir in orange juice, oil, orange peel and the egg.

Mix until well blended. Stir in cranberries and nuts. Spread evenly in a loaf pan. Bake for 55 minutes or until a toothpick inserted in the center come out clean. Cool on a rack for 15 minutes. 

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Torta marmorizzata

Ingredienti

• 150 gr. farina 00
• 150 gr. fecola di patate
• 250 gr. burro
• 250 gr. zucchero
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 4 uova
• 2 dl. circa di latte
• una bustina di lievito
• sale

Lavorare in una ciotola con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Aggiungere poco per volta, sempre mescolando, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale. Incorporare la farina setacciata insieme al lievito ed al latte. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo o  da budino con buco centrale, mettere 3/4 del composto. Incorporare il cacao all'impasto rimanente e  versarlo nello stampo aiutandosi con una forchetta, girando a spirale per ottenere l'effetto marmorizzato.  Mettere in forno caldo a 180° per mezz'ora abbondante.

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Variante Tarte tatin di pesche alla lavanda

Procedere come nella ricetta precedente sostituendo le mezze albicocche con spicchi di pesca ed il rosmarino con la lavanda.

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Tarte tatin di albicocche al rosmarino

Ingredienti

• una confezione di pasta sfoglia
• 1 kg. di albicocche
• 50 g. di burro
• 80 g. di zucchero
• un rametto di rosmarino

Imburrare bene una teglia (26 cm. diametro), lavare le albicocche, aprirle e metà e togliere il nocciolo. Far fondere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e le foglie di rosmarino, posare le mezze albicocche con la parte convessa sul fondo  e farle cuocere 10 o 15 minuti a fuoco medio per  caramellarle. Fare scivolare il contenuto della padella nella teglia e lasciare ben raffreddare (questa è una tappa fondamentale per la riuscita della torta).Scaldare il forno a 210°. Preparare la sfoglia bucherellandola con una forchetta e posarla sulle albicocche. Inserire bene  la pasta facendo rientrare  i bordi nella teglia. Abbassare il forno a 180° ed infornare  per 30 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti e girare la torta sul piatto di portata. Ottima accompagnata da gelato alla crema.

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Crostata alla crema di limone

Preparare una pasta frolla secondo la ricetta base; ungere con un pò di burro una teglia (24 cm), stendere la pasta con cura, lasciando un piccolo bordo, coprire con carta da forno e fagioli secchi e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema al limone.

Crema al limone

Ingredienti

• 3 limoni 
• 110 g di zucchero 
• 2 uova 
• 15 – 20 g di burro 
• un cucchiaio raso di amido di mais

Lavare i limoni e poi grattugiare la scorza di 2 dei 3 frutti, spremere tutti i frutti e porre il succo ricavato in una casseruola con la scorza grattugiata, lo zucchero e l’amido di mais. Mettere sul fuoco moderato e mescolare con un cucchiaio di legno fino a far scaldare il composto. Con una forchetta sbattere leggermente le uova e versare a filo nel succo, mescolando di continuo con il cucchiaio di legno fino a quando il composto non si ispessirà velando il cucchiaio con cui state lavorando. Togliere dal fuoco, unire il burro e farlo sciogliere del tutto, quindi lasciare intiepidire la crema a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.

Quando sia la base che la crema sono tiepide, stendere la crema sulla frolla, lasciar riposare qualche ora e servire.

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Pasta frolla: ricetta base

Ingredienti

• 300 g. farina
• 150 g. burro
• 150 g. zucchero
• 3 tuorli
• un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata

Disporre sul tavolo a fontana la farina, nel pozzetto mettere un pizzico di sale, lo zucchero, il burro a pezzettini, la scorzetta ed i tuorli. Impastare velocemente senza maneggiare troppo. Formare una palla e far riposare in frigo per mezz'ora.

Questa preparazione di base può essere utilizzata per crostate alla marmellata o di frutta. 

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Ciambella al limone con frutta brinata

Ingredienti
Per la ciambella:

• 200 g di zucchero
• 150 di burro
• scorza di un limone
• 3 uova intere
• 230 g di farina
• 2 cucchiaini rasi di lievito
• 1,5 dl di latte
• 3 limoni spremuti (7 cl)
• un pizzico di sale

Per la frutta brinata:

• 200 g di zucchero a velo
• un albume
• fragole, uva, mandarino cinese o altra frutta di stagione

Montare lo zucchero con il burro e la scorza di un limone. Aggiungere le uova, la farina, il lievito, un pizzico di sale, il latte, i limoni spremuti e lavorare l’impasto. Imburrare uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno a 180° C per 45’. Per la glassa lavorare 1 albume con zucchero a velo e succo di limone. Immergere la frutta nel bianco dell'uovo leggermente battuto, rotolarla nello zucchero e adagiarla  ben distanziata su un vassoio foderato di carta forno. Mettere il tutto a raffreddare nel frigo per qualche ora. Prima di servire porre la frutta brinata nel centro della ciambella.

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Torta di mele

Ingredienti

•  9 mele
• 100 gr. burro
• 120 gr. zucchero
• 120 gr. farina 00
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele, imburrare uno stampo di 24 cm. di diametro e disporre sul fondo uno strato di 3 mele. Cospargere con un cucchiaio di zucchero e uno di burro fuso. Ripetere le stesse operazioni 3 volte. A parte preparare una crema amalgamando le uova con la farina, 60  gr. di zucchero, il sale, il lievito e il latte versato lentamente per ottenere un composto omogeneo. Versarla sulle mele e mettere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa un'ora.  Fare raffreddare e servire  accompagnata da crema inglese o con gelato alla cannella.

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Torta della mamma al cioccolato Bis

Ingredienti

• 200 g. cioccolato fondente
• 100 g. burro
• 180 g.zucchero
• 4 uova
• 2 cucchiai rasi farina
• zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro, aggiungere lo  zucchero, far raffreddare e unire ad uno ad uno i tuorli, la farina e gli albumi montati a neve ferma. Mescolare dolcemente e versare in uno stampo imburrato ed infarinato (diametro 26 cm.). Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

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