Scialatielli asparagi e gamberi

Ingredienti (6 persone)

• 500 gr. scialatielli o altra pasta
• 800 gr. asparagi
• 400 gr. gamberi
• uno scalogno
• olio extravergine di oliva
• cognac o vino bianco
• sale, peperoncino

Lavare e pulire gli asparagi, farli lessare, scolarli. Tagliare le punte e tenerle da parete. Frullare la parte verde dei gambi con 2 cucchiai di olio, sale e un pizzico di peperoncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare lo scalogno a fettine sottili, farlo appassire nell'olio, aggiungere i gamberi sgusciati e privati del filamento scuro,sfumare con vino o cognac e poi aggiungere le punte di asparagi continuando la cottura per 5 minuti. Scolare la pasta, condire con la passata di asparagi diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e con il sugo di gamberi ed asparagi. Mescolare il tutto e servire.


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Farfalle al pesto e gamberi

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr. farfalle
• 500 gr. gamberi
• 2 scalogni
• cognac
• una manciata di basilico
• 50 gr. pinoli
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 50 gr. pecorino
• mezzo bicchiere di olio extravergine
• sale e pepe

In un mixer frullare il basilico con pinoli, parmigiano, pecorino, olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto cremoso .In una padella soffriggere leggermente lo scalogno affettato sottilmente, aggiungere i gamberi, cuocerli qualche minuto e poi bagnarli con il cognac fino a farlo evaporare. Scolare la pasta cotta nel frattempo in abbondante acqua salata, condire con il pesto, mescolare bene ed aggiungere i gamberi.

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