Cake di pollo alle zucchine

Ingredienti

• 1kg petto di pollo
• 2 zucchine
• 100 gr speck o pancetta tesa
• un albume
• olive nere denocciolate
• un cucchiaio di pesto
• sale, pepe

Tagliare il petto di pollo a striscioline e poi a tocchetti piccoli, mettere in una ciotola capiente ed aggiungere le olive. Unire il pesto, l'albume, sale e pepe ed amalgamare bene il composto con le mani. Preparare le zucchine affettate sottilmente nel senso della lunghezza e rivestire uno stampo da  forno (tipo plum cake) alternando una fettina di zucchina ed una di speck. Mettere nello stampo così rivestito il composto di pollo, premere un poco per livellare e ricoprire con altre zucchine e speck. Cuocere per al forno 40 minuti a bagnomaria a 180°C. Lasciar intiepidire, capovolgere e servire. Ottimo anche freddo.

Aspic di pollo

Ingredienti per 6 persone

• 1 petto di pollo
• 1 fetta di lingua salmistrata tagliata grossa (5 mm)
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliato grosso (5 mm)
• 100 g. di olive verdi denocciolate
• una decina di cetriolini in agrodolce (gewurzgurken)
• un dado di gelatina rapida
• un uovo sodo
• sale 

Lessare il petto di pollo in acqua salata e lasciarlo raffreddare. Tagliare tutti gli  ingredienti a pezzettini e mescolarli. Preparare uno stampo e sul fondo disporre  rondelle di uovo sodo, fettine di cetriolini e qualche oliva. Preparare la gelatina seguendo le istruzioni. Mettere nello stampo tutti gli ingredienti ben mescolati, versare la gelatina e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero per qualche ora.

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