Sfoglie da the

 Ingredienti

• 2 confezioni di sfoglia rettangolare
• 1/2 vasetto di marmellata di arance
• 150 gr. uva sultanina
• 4 cucchiai di zucchero
• un tuorlo
• acqua fredda

Stendere una confezione di sfoglia e ricoprirla con un sottile strato di marmellata, aggiungere le uvette e ricoprire con l'altra sfoglia, cercando di comprimere leggermente. Sbattere il tuorlo con un cucchiaio di acqua molto fredda, spennellare la superficie della sfoglia, cospargere con lo zucchero e tagliare a piacere per formare biscottini (rettangolari, quadrati..) Mettere  per 10 minuti nel forno preriscaldato a 180°.

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Muffin ai cachi

Ingredienti per 12/14 muffin

• 3 cachi
• 230 gr. farina
• 20 gr. cacao
• 120 gr. zucchero
• 175 ml. latte
• 80 gr. olio di oliva
• 2 uova
• una bustina di lievito

Lavare i cachi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola con 2 cucchiai dello zucchero preparato e cuocere a fuoco medio per una quarto d'ora circa, fino a quando si saranno sfaldati. Eventualmente passarli nel frullatore ad immersione per ottenere una consistenza cremosa. Fare raffreddare e nel frattempo in una terrina lavorare le uova con lo zucchero rimanente, aggiungere l'olio, il latte e i cachi. Versare la farina setacciata, il cacao ed il lievito ed amalgamare il composto. Versare l'impasto nei pirottini e cuocere a forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.

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Pasta al tonno

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr. pasta corta (penne, zite...)
• 300 gr. polpa di pomodoro
• 200 gr. tonno sott'olio (una scatola)
• una manciata di olive taggiasche
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 filetti acciuga sott'olio
• una piccola cipolla
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine
• sale e pepe

Mettere a bollire abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il sugo.In una padella rosolare in 3 cucchiai di olio  la cipolla affettata sottile e le acciughe e, a piacere, un peperoncino, aggiungere il tonno sbriciolato, le olive, i capperi lavati ed asciugati, la polpa di pomodoro e cuocere 5 minuti a fuoco vivace. Regolare sale e pepe. Scolare la pasta, condire con il sugo preparato, guarnire col prezzemolo e servire.

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Torta salata alla verza

Ingredienti per 6 persone

• 1 piccola verza
• 300 gr. ricotta di pecora o capra
• 100 gr. mortadella 
• 1 uovo
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• un cucchiaino di timo
• 20 gr. burro
• olio, sale e pepe

Staccare le foglie dalla verza e sbollentarle per qualche minuto, scolarle, farle asciugare. Tenere da parte le foglie intere esterne.  In una padella rosolare con l'olio lo scalogno tritato e  stufare le altre foglie di verza, tagliate a striscioline, per una decina di minuti. In una ciotola lavorare la ricotta con l'uovo,aggiungere la mortadella tritata, la verza stufata, il parmigiano, sale e pepe. Ungere una teglia (20 cm) e foderarla con le foglie esterne della verza tenute da parte, versare all'interno il composto preparato, spolverare con altro parmigiano e qualche fiocchetto di burro ed un pizzico di timo. Richiudere sopra le foglie di verza e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

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Pasticcio di carne (panadas)

Ingredienti per 6 persone
per la pasta

• 300 gr. farina 00
• 120 gr burro freddo
• 1/2  cucchiaino di sale
• 2 tuorli

per il ripieno

• 500 gr. carne di maiale tritata
• 1 panino raffermo
• 125 ml. latte tiepido
• 1 scalogno
• 100 ml. panna
• scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di sherry
• sale e pepe

Preparare la pasta, unendo alla farina setacciata il sale, il burro a tocchetti, i 2 tuorli e 2 cucchiai di acqua fredda; lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla e lasciar riposare al fresco per 30 minuti. Preparare quindi il ripieno: far ammorbidire nel latte il panino, rosolare dolcemente lo scalogno tritato in un pò di burro, strizzare il panino e sbriciolarlo in una ciotola, unire la carne trita, lo scalogno rosolato, la scorza di limone, lo sherry, la panna, sale e pepe.  Stendere la pasta e ritagliare 6 dischi tondi ed altri 6 più piccoli da usare come coperchi. Ungere degli stampini, foderarli con la pasta e riempirli con il ripieno. Chiudere con i coperchi premendo bene sui bordi. Bucherellare la superficie e spennellare con uovo sbattuto. Mettere in forno preriscaldato a  200° per 35 o 40 minuti. Servire tiepide accompagnate da insalata. Se si vuole evitare di preparare la pasta, acquistare uno confezione di pasta brisè.

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Farfalle al pesto e gamberi

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr. farfalle
• 500 gr. gamberi
• 2 scalogni
• cognac
• una manciata di basilico
• 50 gr. pinoli
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 50 gr. pecorino
• mezzo bicchiere di olio extravergine
• sale e pepe

In un mixer frullare il basilico con pinoli, parmigiano, pecorino, olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto cremoso .In una padella soffriggere leggermente lo scalogno affettato sottilmente, aggiungere i gamberi, cuocerli qualche minuto e poi bagnarli con il cognac fino a farlo evaporare. Scolare la pasta cotta nel frattempo in abbondante acqua salata, condire con il pesto, mescolare bene ed aggiungere i gamberi.

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