Taroz (Typical dish from Bormio)

Serve 6 people 

• 600 gr. potatoes
• 400 gr. french beans
• 50  gr.  thinly sliced bacon
• 200 gr. bitto or casera (tasty  mature cheese from Bormio)
• 50 gr. butter
• 50 gr. parmesan cheese
• 1 onion
• salt, pepper, breadcrumbs

Wash, peel and cut into pieces the potatoes and cook them in cold water. When the water starts to boil, add the french beans and  cook them. Drain the vegetables, mix them in a bowl and mash them with a wooden spoon, add salt and pepper. In a non-stick pan brown the bacon cut into pieces and the onion  with butter. Add the vegetables with all the flavoring. Oil a mould, add breadcrumbs and put the vegetables alternate to the cheese cut into small cubes.

cover the last layer with a lot of parmesan cheese and breadcrumbs. Bake at 180° for about 20 minutes until there is a golden crust. Serve it hot. If you  accompany it with boiled sausages, salami and pork meat or fried eggs, it is a very tasty single course.

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Lasagne di pane carasau ai fagiolini

Ingredienti per 6 persone

• 200 g. pane carasau 
• 400 g. fagiolini 
• 350 g. crescenza 
• 2 scalogni 
• 50 g. pinoli 
• 100 g. parmigiano grattugiato 
• 200 g. pesto
• 100 ml. brodo
• olio extravergine di 
• sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua salata per 10 minuti. Scolarli, tagliarli a metà. Sbucciare ed affettare sottilmente gli scalogni e farli stufare in padella con 3 cucchiai di olio. Unire i pinoli ed i fagiolini e proseguire la cottura per 10 minuti. Ungere una pirofila e fare un primo strato di pane carasau ammorbidito in brodo tiepido (anche di dado) e sgocciolato. Distribuire sul pane parte dei fagiolini, qualche fiocchetto di crescenza, del pesto ed un pò di parmigiano grattugiato. Coprire con un altro strato di pane e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con fagiolini e pinoli e parmigiano. Infornare a forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

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I Taroz

Ingredienti per 4 persone

• 600 g. patate 
• 400 g. fagiolini 
• 50 g. pancetta tesa 
• 200 g. bitto e/o casera 
• 50 g. burro 
• 50 g. parmigiano 
• 1 cipolla 
• sale, pepe, pangrattato 

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti le patate e metterle a cuocere in acqua fredda. Quando si alza il bollore aggiungere i fagiolini e portare a cottura. 

Scolare le verdure e mescolarle in una ciotola fino a schiacciarle con un cucchiaio di legno, salare e pepare. In una padella antiaderente soffriggere dolcemente nel burro la pancetta tagliata a listarelle e la cipolla, aggiungere le verdure e far assorbire tutto il condimento. Ungere una teglia, cospargerla di pangrattato e disporre le verdure alternate con formaggio a cubetti. Terminare coprendo con abbondante parmigiano e pangrattato ed infornare a 180° per circa 20 minuti fino a formare una crosticina dorata. Servito caldo accompagnato da salamelle bollite, salumi valtellinesi o uova all'occhio di bue diventa un ottimo piatto unico. 

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