Lasagne di verza

Ingredienti per 4 persone

• una verza media
• 300 gr carne di maiale macinata
• 100 gr salsiccia
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1 mela renetta
• 1 cipolla
• 2 foglie alloro
• 1/2 bicchiere vino bianco

• noce moscata, cannella in polvere, ginepro
• 5 dl latte
• 40 gr farina 
• 50 gr grana grattugiato
• 50 gr burro 
• Sale

Rosolare in una casseruola con 20 gr di burro la salsiccia sbriciolata  e la carne macinata. Unire la cipolla e la mela sbucciate e tritate grossolanamente, l'alloro, il ginepro,un pizzico di cannella e di noce moscata, due cucchiai di concentrato di pomodoro e salare. Mescolare, sfumare con il vino, coprire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Preparare una besciamella  sciogliendo il burro rimasto in una casseruola, unire la farina, il latte freddo, e cuocere mescolando bene su fiamma bassa per alcuni minuti fino a bollore.

 Unire quindi sale e parmigiano. Pulire la verza eliminando il torsolo, sfogliarla,

 lavare le foglie e cuocerle in acqua in ebollizione per 2 o 3 minuti. Scolare e asciugare su carta cucina. Stendere un velo di ragù  sul fondo di una pirofila imburrata proseguire alternando strati di verza, ragù e besciamella fino ad esaurimento. Terminare con uno strato di besciamella. Passare le lasagne in forno caldo per 30 minuti.

French bean lasagna made with pane carasau (Typical Sardinian bread)

Serve 6 people

• 200 gr. pane carasau
• 400 gr. french beans
• 300 gr. crescenza (soft cheese)
• 50 gr. pine nuts
• 100 gr. parmesan cheese
• 2 shallots
• 200 gr. pesto (sauce made with crushed basil, pine nuts, parmesan cheese oil)
• extra-virgin olive oil
• salt and pepper

Cook the beans in salted water for about 10 minutes. Drain and cut them, slice the shallots and gently stew them in a non-stick pan with 3 spoonfuls of oil. Add the pine nuts, the beans, salt and pepper, and cook for 10 minutes. Oil the bottom and the sides of a mould with olive oil. Soak the pane carasau cut into pieces in the warm stock previously made(even with stock cube), drain it and lay the first layer in the mould. Spread some of the French beans, crescenza, pesto and parmesan cheese. Cover with another layer of pane carasau and add layers until there are no ingredients left. The last one is of bread with beans, oil and parmesan. Bake in hot oven at 180° for 15 minutes. Serve warm.

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Vegetarian lasagne

Serve 8 people

• 500 gr. thin lasagne
• 500 gr. small tomatoes
• 1.400 gr. round aubergines
• 300 gr. robiola (mild creamy cheese)
• 300gr. ricotta (soft white unsalted cheese)
• 8 spoonfuls of milk
• 200 gr. fresh spinach
• 80 gr. parmesan cheese
• 12 spoonfuls of extra-virgin olive oil
• basil in a large quantity
• salt and pepper

Wash and slice the aubergines horizontally (1/2 cm thick). Sprinkle with salt and leave them for about an hour to get the water out. Grill them 2 minutes each side , add salt and  pepper. Put  robiola and ricotta in a bowl, thin with milk and add the basil which has been chopped up. Oil a mould, put a layer of lasagne, cover it with  cheese then with  aubergines, half- cut tomatoes, parmesan cheese and spinach. Sprinkle with olive oil and repeat the layers until you have finished the ingredients. Cover the mould with an aluminum  foil and bake in the oven for 15 minutes at 200°C.

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Lasagne di pane carasau ai fagiolini

Ingredienti per 6 persone

• 200 g. pane carasau 
• 400 g. fagiolini 
• 350 g. crescenza 
• 2 scalogni 
• 50 g. pinoli 
• 100 g. parmigiano grattugiato 
• 200 g. pesto
• 100 ml. brodo
• olio extravergine di 
• sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua salata per 10 minuti. Scolarli, tagliarli a metà. Sbucciare ed affettare sottilmente gli scalogni e farli stufare in padella con 3 cucchiai di olio. Unire i pinoli ed i fagiolini e proseguire la cottura per 10 minuti. Ungere una pirofila e fare un primo strato di pane carasau ammorbidito in brodo tiepido (anche di dado) e sgocciolato. Distribuire sul pane parte dei fagiolini, qualche fiocchetto di crescenza, del pesto ed un pò di parmigiano grattugiato. Coprire con un altro strato di pane e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con fagiolini e pinoli e parmigiano. Infornare a forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

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Lasagne di pane carasau alle cime di rapa

Ingredienti per 6 persone

• 220g. pane carasau
• 400 g. cime di rapa 
• 300 g. salsiccia a nastro 
• 200 g. pecorino grattugiato 
• 2 scalogni 
• 100 ml. brodo 
• olio extravergine di oliva 
• sale e pepe 

Sbucciare ed affettare gli scalogni e farli stufare dolcemente in una padella con 3 cucchiai di olio. Aggiungere le cime di rapa ben lavate e sgocciolate, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura per 10-15 minuti. Spellare e sbriciolare la salsiccia e farla saltare velocemente in una padella antiaderente, senza condimento. Ungere il fondo ed i bordi di una pirofila con olio di oliva. Immergere il pane a pezzetti in brodo (anche di dado) tiepido, sgocciolarlo e disporre un primo strato nella pirofila. Distribuire parte delle cime di rapa, un pò di salsiccia sbriciolata e pecorino. Ricoprire con un altro strato di pane e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con il pane cosparso di olio e pecorino. Infornare a forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Servire caldo.

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