Cheesecake con zucchine e pomodorini secchi

Ingredienti

• 250 gr crackers
• 100 gr burro
• 250 gr robiola
• 250 gr feta
• 50 gr pomodorini secchi sott'olio
• 7 zucchine
• 1 cipolla
• 200 gr parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 2 albumi
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella con un filo d'olio far appassire la cipolla, aggiungere le zucchine, salare, pepare e portare a cottura. Fare fondere il burro in una casseruola e poi lasciarlo raffreddare. Frullare i crackers al mixer, trasferirli in una ciotola ed unire il burro fuso, 100 gr di parmigiano, gli albumi ed amalgamare bene il tutto. Distribuire l'impasto in uno stampo da 24/26 cm foderato con carta da forno bagnata, livellarlo e premerlo leggermente, metterlo in frigo per un'ora. Tagliuzzare i pomodorini scolati e metterli in una ciotola con la robiola, la feta sbriciolata ed il resto del parmigiano e le uova intere, amalgamando bene il tutto. Aggiungere le zucchine e mescolare bene. Distribuire il composto nello stampo, mettere in forno preriscaldato a 180*C e cuocere per 30 /40 minuti. Servire tiepida.

Cake di pollo alle zucchine

Ingredienti

• 1kg petto di pollo
• 2 zucchine
• 100 gr speck o pancetta tesa
• un albume
• olive nere denocciolate
• un cucchiaio di pesto
• sale, pepe

Tagliare il petto di pollo a striscioline e poi a tocchetti piccoli, mettere in una ciotola capiente ed aggiungere le olive. Unire il pesto, l'albume, sale e pepe ed amalgamare bene il composto con le mani. Preparare le zucchine affettate sottilmente nel senso della lunghezza e rivestire uno stampo da  forno (tipo plum cake) alternando una fettina di zucchina ed una di speck. Mettere nello stampo così rivestito il composto di pollo, premere un poco per livellare e ricoprire con altre zucchine e speck. Cuocere per al forno 40 minuti a bagnomaria a 180°C. Lasciar intiepidire, capovolgere e servire. Ottimo anche freddo.

Zucchine ripiene con menta, pinoli e zenzero

Ingredienti  per  4  persone

• 4 zucchine tonde
• 150 g. riso arborio
• 60 g. prosciutto cotto
• 30 g. pinoli
• 1 scalogno
• 1 litro brodo vegetale
• 0,5 dl vino bianco secco
• una manciata di foglie di menta fresca
• una grattata di zenzero fresco
• 4 cucchiai di parmigiano
• 50 g. burro
• sale

Lavare le zucchine, tagliarle a metà, svuotarle della polpa e tenerla da parte. Scottare le zucchine per 3 o 4 minuti in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare. Rosolare lo scalogno nel burro con la polpa delle zucchine, unire il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura unendo due mestoli di brodo. Cuocere al dente. Aggiungere poi il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, i pinoli tostati, il parmigiano, le foglie di menta tagliuzzate e lo zenzero. Mescolare bene il risotto e poi distribuirlo all'interno delle zucchine. Ungere una teglia e distribuire le zucchine con altro parmigiano. Cuocere a forno caldo (200°C) per 10 o 15 minuti.

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Giardiniera di peperoni e zucchine

Ingredienti per 6 persone

• 3 zucchine
• 3 peperoni
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di capperi
• 6 filetti di acciughe
• 1 bicchiere di aceto bianco
• aglio (a piacere), sale, pepe

Tagliare le verdure a bastoncini e porle  sul fuoco in una pentola tipo Wok con l'aceto. Cuocere 15 minuti a fuoco medio. Scolare l'aceto rimasto e condire con capperi, acciughe a pezzetti, aglio, sale, pepe ed olio. Servire fredda per accompagnare carni o salumi.

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