French bean lasagna made with pane carasau (Typical Sardinian bread)

Serve 6 people

• 200 gr. pane carasau
• 400 gr. french beans
• 300 gr. crescenza (soft cheese)
• 50 gr. pine nuts
• 100 gr. parmesan cheese
• 2 shallots
• 200 gr. pesto (sauce made with crushed basil, pine nuts, parmesan cheese oil)
• extra-virgin olive oil
• salt and pepper

Cook the beans in salted water for about 10 minutes. Drain and cut them, slice the shallots and gently stew them in a non-stick pan with 3 spoonfuls of oil. Add the pine nuts, the beans, salt and pepper, and cook for 10 minutes. Oil the bottom and the sides of a mould with olive oil. Soak the pane carasau cut into pieces in the warm stock previously made(even with stock cube), drain it and lay the first layer in the mould. Spread some of the French beans, crescenza, pesto and parmesan cheese. Cover with another layer of pane carasau and add layers until there are no ingredients left. The last one is of bread with beans, oil and parmesan. Bake in hot oven at 180° for 15 minutes. Serve warm.

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Lasagne di pane carasau ai fagiolini

Ingredienti per 6 persone

• 200 g. pane carasau 
• 400 g. fagiolini 
• 350 g. crescenza 
• 2 scalogni 
• 50 g. pinoli 
• 100 g. parmigiano grattugiato 
• 200 g. pesto
• 100 ml. brodo
• olio extravergine di 
• sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua salata per 10 minuti. Scolarli, tagliarli a metà. Sbucciare ed affettare sottilmente gli scalogni e farli stufare in padella con 3 cucchiai di olio. Unire i pinoli ed i fagiolini e proseguire la cottura per 10 minuti. Ungere una pirofila e fare un primo strato di pane carasau ammorbidito in brodo tiepido (anche di dado) e sgocciolato. Distribuire sul pane parte dei fagiolini, qualche fiocchetto di crescenza, del pesto ed un pò di parmigiano grattugiato. Coprire con un altro strato di pane e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con fagiolini e pinoli e parmigiano. Infornare a forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

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Lasagne di pane carasau alle cime di rapa

Ingredienti per 6 persone

• 220g. pane carasau
• 400 g. cime di rapa 
• 300 g. salsiccia a nastro 
• 200 g. pecorino grattugiato 
• 2 scalogni 
• 100 ml. brodo 
• olio extravergine di oliva 
• sale e pepe 

Sbucciare ed affettare gli scalogni e farli stufare dolcemente in una padella con 3 cucchiai di olio. Aggiungere le cime di rapa ben lavate e sgocciolate, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura per 10-15 minuti. Spellare e sbriciolare la salsiccia e farla saltare velocemente in una padella antiaderente, senza condimento. Ungere il fondo ed i bordi di una pirofila con olio di oliva. Immergere il pane a pezzetti in brodo (anche di dado) tiepido, sgocciolarlo e disporre un primo strato nella pirofila. Distribuire parte delle cime di rapa, un pò di salsiccia sbriciolata e pecorino. Ricoprire con un altro strato di pane e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con il pane cosparso di olio e pecorino. Infornare a forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Servire caldo.

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