Involtini di pesce spada agli asparagi

Ingredienti (4 persone)

• 8 fette pesce spada sottili (5 mm)
• 32 punte di asparagi cotte a vapore o lessate
• 1/2 bicchiere vino bianco
• un mazzetto prezzemolo
• 2 cucchiai capperi dissalati
• 50 gr. pecorino grattugiato
• 8 fili erba cipollina

Tritare nel mixer prezzemolo, capperi e pecorino, salare e pepare. Stendere le fette di spada e cospargerle col trito, appoggiare su ogni fetta 4 asparagi in modo che le punte escano appena, arrotolare l'involtino e chiudere con un filo di erba cipollina annodata. Ungere una teglia, sistemare gli involtini vicini, bagnare con olio e il vino bianco ed infornare a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.


Back

Cestini agli asparagi

 Ingredienti ( 6 persone)

• 3 fette di pan carrè tipo spuntinelle grandi
• 6 fettine di salmone affumicato   oppure  6 fettine di prosciutto cotto
• 36 punte di asparagi
• maionese (mezza tazza)
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine
• sale e pepe
• 6 pirottini tondi di alluminio

Tagliare a metà nel senso dell'altezza le fette di pan carrè, spennellare con l'olio i pirottini e leggermente le fette di pan carrè. Rivestire l'interno dei pirottini con le fette di pan carrè, creando anche un fondo e premendo leggermente. Cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti e quindi far raffreddare.  Cuocere gli asparagi, tagliare le punte lunghe circa 10 cm. lavare e tritare il prezzemolo e fare una salsina  con olio, sale e pepe da mescolare alla maionese. Togliere i cestini dai pirottini , rivestire l'interno con una fetta di salmone ( o prosciutto cotto), porre sul fondo una  cucchiaiata di maionese al prezzemolo e riempire ogni cestino con 6 punte di asparagi. 

La parte verde restante degli asparagi può essere usata per un risotto o un passato.

Scialatielli asparagi e gamberi

Ingredienti (6 persone)

• 500 gr. scialatielli o altra pasta
• 800 gr. asparagi
• 400 gr. gamberi
• uno scalogno
• olio extravergine di oliva
• cognac o vino bianco
• sale, peperoncino

Lavare e pulire gli asparagi, farli lessare, scolarli. Tagliare le punte e tenerle da parete. Frullare la parte verde dei gambi con 2 cucchiai di olio, sale e un pizzico di peperoncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare lo scalogno a fettine sottili, farlo appassire nell'olio, aggiungere i gamberi sgusciati e privati del filamento scuro,sfumare con vino o cognac e poi aggiungere le punte di asparagi continuando la cottura per 5 minuti. Scolare la pasta, condire con la passata di asparagi diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e con il sugo di gamberi ed asparagi. Mescolare il tutto e servire.


Back