Cestini agli asparagi

 Ingredienti ( 6 persone)

• 3 fette di pan carrè tipo spuntinelle grandi
• 6 fettine di salmone affumicato   oppure  6 fettine di prosciutto cotto
• 36 punte di asparagi
• maionese (mezza tazza)
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine
• sale e pepe
• 6 pirottini tondi di alluminio

Tagliare a metà nel senso dell'altezza le fette di pan carrè, spennellare con l'olio i pirottini e leggermente le fette di pan carrè. Rivestire l'interno dei pirottini con le fette di pan carrè, creando anche un fondo e premendo leggermente. Cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti e quindi far raffreddare.  Cuocere gli asparagi, tagliare le punte lunghe circa 10 cm. lavare e tritare il prezzemolo e fare una salsina  con olio, sale e pepe da mescolare alla maionese. Togliere i cestini dai pirottini , rivestire l'interno con una fetta di salmone ( o prosciutto cotto), porre sul fondo una  cucchiaiata di maionese al prezzemolo e riempire ogni cestino con 6 punte di asparagi. 

La parte verde restante degli asparagi può essere usata per un risotto o un passato.