Muffin agli agrumi

Ingredienti

• 150 gr. burro morbido
• 150 gr. zucchero semolato
• 75  gr. farina 00
• 75  gr. fecola di patate
• 100 gr. tuorli ( 3 uova grandi circa)
• 60  gr. albumi (2 uova circa)
• scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
• zucchero a velo

Montare il burro fino a renderlo spumoso, poi poco per volta aggiungere i tuorli e quindi 125 gr. di zucchero, sempre continuando a mescolare. Aggiungere la farina mescolata alla fecola, la scorza di agrumi e per ultimo gli albumi montati con i 25 gr. di zucchero rimasti. Ungere uno stampo per muffin e con una sac a poche riempire per circa 3/4. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Minimuffin di limone e ricotta

Ingredienti

• 200 g. farina
• 150 g. zucchero
• 150 g. ricotta vaccina fresca
• 120 g. burro
• 1 uovo 
• 1 limone non trattato
• mezzo cucchiaino lievito per dolci
• estratto di mandorla amara

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere, sempre sbattendo, ricotta, burro fuso, succo e scorza grattugiata del limone, poche gocce di estratto di mandorla ed infine la farina setacciata insieme al lievito. Quando il composto è omogeneo, riempire per 3/4  dodici pirottini ed infornare a 200° per circa 15 minuti o finchè le tortine saranno lievitate e dorate. Lasciarle intiepidire.

Decorazione 

• 200 g. zucchero
• 1 limone non trattato

Tagliare la buccia del limone a striscioline. Preparare uno sciroppo con 200 g. di acqua e 200 g. di zucchero, fare bollire ed aggiungere le scorzette. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, sgocciolare le scorzette e decorare i muffin.

Back