- 1kg petto di pollo
- 2 zucchine
- 100 gr speck o pancetta tesa
- un albume
- olive nere denocciolate
- un cucchiaio di pesto
- sale, pepe
Tagliare il petto di pollo a striscioline e poi a tocchetti piccoli, mettere in una ciotola capiente ed aggiungere le olive. Unire il pesto, l'albume, sale e pepe ed amalgamare bene il composto con le mani. Preparare le zucchine affettate sottilmente nel senso della lunghezza e rivestire uno stampo da forno (tipo plum cake) alternando una fettina di zucchina ed una di speck. Mettere nello stampo così rivestito il composto di pollo, premere un poco per livellare e ricoprire con altre zucchine e speck. Cuocere per al forno 40 minuti a bagnomaria a 180°C. Lasciar intiepidire, capovolgere e servire. Ottimo anche freddo.
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