Muffin ai cachi

Ingredienti per 12/14 muffin

• 3 cachi
• 230 gr. farina
• 20 gr. cacao
• 120 gr. zucchero
• 175 ml. latte
• 80 gr. olio di oliva
• 2 uova
• una bustina di lievito

Lavare i cachi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola con 2 cucchiai dello zucchero preparato e cuocere a fuoco medio per una quarto d'ora circa, fino a quando si saranno sfaldati. Eventualmente passarli nel frullatore ad immersione per ottenere una consistenza cremosa. Fare raffreddare e nel frattempo in una terrina lavorare le uova con lo zucchero rimanente, aggiungere l'olio, il latte e i cachi. Versare la farina setacciata, il cacao ed il lievito ed amalgamare il composto. Versare l'impasto nei pirottini e cuocere a forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.

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