Involtini di pesce spada agli asparagi

Ingredienti (4 persone)

• 8 fette pesce spada sottili (5 mm)
• 32 punte di asparagi cotte a vapore o lessate
• 1/2 bicchiere vino bianco
• un mazzetto prezzemolo
• 2 cucchiai capperi dissalati
• 50 gr. pecorino grattugiato
• 8 fili erba cipollina

Tritare nel mixer prezzemolo, capperi e pecorino, salare e pepare. Stendere le fette di spada e cospargerle col trito, appoggiare su ogni fetta 4 asparagi in modo che le punte escano appena, arrotolare l'involtino e chiudere con un filo di erba cipollina annodata. Ungere una teglia, sistemare gli involtini vicini, bagnare con olio e il vino bianco ed infornare a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.


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Polpettone di tonno

Ingredienti

• 300 gr. tonno sott'olio sgocciolato
• 2 uova
• 3 cucchiai pangrattato
• 3 cucchiai parmigiano grattugiato
• una manciata di capperi sotto sale lavati
• 1 acciuga a piacere

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad amalgamarli. Togliere il composto e dargli una forma cilindrica, bagnare un foglio di carta da forno e avvolgere il composto. Legare alle estremità e mettere a cuocere in una pentola con acqua fredda. Da quando raggiunge il bollore cuocere un'ora circa. Servire con maionese o salsa verde.