Lasagne di pane carasau con zucca e salsiccia

Ingredienti per 6 persone

• 200 g. pane  carasau
• 400 g. zucca  a cubetti
• 400 g. salsiccia
• 250 g. crescenza
• 1 scalogno
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 2 rametti rosmarino
• 200 ml. brodo vegetale
• Vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe

In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato sottilmente, rosolare e aggiungere la zucca tagliata a cubetti con un rametto di rosmarino. Cuocere per un quarto d'ora circa e lasciare intiepidire. In un'altra casseruola sbriciolare la salsiccia privata del budello e far rosolare bene, bagnare con un goccio di vino bianco e cuocere per un quarto d'ora. Ammorbidire il pane carasau nel brodo vegetale; preparare una teglia rettangolare lievemente unta e comporre  le lasagne. Sul primo strato di pane porre una parte della zucca,  sopra mettere qualche cucchiaio di salsiccia, la crescenza a tocchetti ed una  spolverata di parmigiano. Alternare gli ingredienti su tre o quattro strati e terminare con il pane bagnato, una spolverata di parmigiano e del rosmarino. Infornare a forno caldo (200 gradi) per 20 minuti e servire tiepida.

Carasau bread and swiss chard roll

Ingredients

• 4 sheets of carasau bread
• 1 kg of swiss chard
• 100 gr. fresh pecorino cheese
• 50 gr. of grated pecorino
• garlic
• 20 gr. butter
• ev olive oil
• salt and pepper
• tomato sauce

Soak the pane carasau in lukewarm water and drain it. In a pan, cook the chard grossly cut with oil and garlic, add salt and pepper. Let itcook for 7-8 minutes, till the chard gets soft.

Lay down the flat bread, place the chard on top as well as the fresh pecorino cheese. Roll each slice of the flat bread and cut in 3-4 cm slices. Place the slices in vertical in a baking tray previously buttered. Cover the small rolls with tomato sauce and finish with a lot of grated pecorino. Bake in preheated oven at 180°C for 15 minutes.

Lemon and rosemary pastries

Ingredients

• 2 rolls of puff pastry
• 2 unwaxed organic lemons
• 60 gr sugar
• 200 gr ricotta cheese
• 100 ml double cream (optional)
• fresh rosemary

Wash, dry and thinly slice the lemons. Place the lemon slices on a plate and sprinkle them with rosemary.

Cut the puff pastry into 13cm diameter disks and place them in small pie dishes, making sure the pastry is well distributed and make small holes with a fork. Let it rest in the fridge for a while.

In a bowl, mix the ricotta with 40 gr. of sugar. Place the mix on the pies, and add above each 2/3 lemon slices. Pour a bit of duble cream on top if you wish, and finish with the remaining sugar.

Bake in hot oven at 220°C for 25 mins.