Sformatino di zucchine e brie

Ingredienti

• 350 gr. zucchine
• 3 uova
• 1/2 bicchiere latte
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 70 gr. formaggio Brie
•  5 o 6 fili erba cipollina
• 1 cucchiaio maggiorana
• 1 cucchiaio origano
• 50 gr. pangrattato
• 20 gr. burro
• sale e pepe

Lavare le zucchine, affettarle nel senso della lunghezza molto sottili, grigliarle rapidamente. Imburrare 6 stampini monoporzione e passarre il pangrattato. Foderare gli stampini con le zucchine grigliate, sovrapponendole leggermente e lasciandone uscire una parte. In una ciotola sbattere le uova con il latte, aggiungere il parmigiano, le erbe aromatiche tagliuzzate ed il Brie tagliato a dadini, salare e pepare. Versare il composto negli stampini preparati e richiudere accavallando le zucchine. Cuocere a 150°C per 30 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire gli sformatini capovolti.

Cornetto di radicchio alla salsiccia

Ingredienti

• 4 piccoli cespi di radicchio
• una confezione di sfoglia rettangolare
• 4 salsicce fresche
• 150 gr. prosciutto cotto
• 150 gr. ricotta
• 1 uovo 
• aceto bianco, sale, pepe

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere un cucchiaio di aceto ed appena bolle immergere i cespi di radicchio puliti per 3 minuti. Togliere il radicchio scottato e lasciarlo scolare ed asciugare su di un canovaccio. Preparare il ripieno cuocendo la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente per 5 o 6 minuti e farla raffreddare. Tritare in un mixer il prosciutto cotto e poi in una ciotola capiente  mescolare tutti gli ingredienti del ripieno: prosciutto, ricotta sbriciolata, salsiccia. Aprire delicatamente il radicchio e privarlo del cuore, sostituendolo con l'impasto preparato. Richiudere cercando di ricomporre il cespo. Tagliare a striscioline di circa 2 cm la sfoglia ed avvolgere partendo dal basso il radicchio, creando un cono, fino alla metà del cespo. Adagiare i coni così preparati su una placca da forno rivestita di carta. Sbattere l'uovo e spennellare i coni di sfoglia. Cuocere 25 minuti a forno caldo (200 gradi)  fino a quando la sfoglia non sarà dorata ed il radicchio brunito.

Lasagne di pane carasau con zucca e salsiccia

Ingredienti per 6 persone

• 200 g. pane  carasau
• 400 g. zucca  a cubetti
• 400 g. salsiccia
• 250 g. crescenza
• 1 scalogno
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 2 rametti rosmarino
• 200 ml. brodo vegetale
• Vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe

In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato sottilmente, rosolare e aggiungere la zucca tagliata a cubetti con un rametto di rosmarino. Cuocere per un quarto d'ora circa e lasciare intiepidire. In un'altra casseruola sbriciolare la salsiccia privata del budello e far rosolare bene, bagnare con un goccio di vino bianco e cuocere per un quarto d'ora. Ammorbidire il pane carasau nel brodo vegetale; preparare una teglia rettangolare lievemente unta e comporre  le lasagne. Sul primo strato di pane porre una parte della zucca,  sopra mettere qualche cucchiaio di salsiccia, la crescenza a tocchetti ed una  spolverata di parmigiano. Alternare gli ingredienti su tre o quattro strati e terminare con il pane bagnato, una spolverata di parmigiano e del rosmarino. Infornare a forno caldo (200 gradi) per 20 minuti e servire tiepida.