- 1,200 g. lonza di maiale
- 150 g. pancetta tesa a fette
- erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana, salvia, rosmarino),
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe,
- olio extra vergine oliva
- 1 noce burro
Incidere la lonza nel senso della lunghezza con 3/4 tagli, inserire nelle fessure la pancetta e abbondante trito di aromi mescolato con sale e pepe. Legare strettamente la carne con spago da cucina o legacci di silicone. Imbiondire lo scalogno affettato fine con olio e burro, aggiungere la carne, rosolarla uniformemente, salare e pepare, bagnare con vino bianco, far evaporare. Continuare la cottura a pentola coperta per circa un'ora e mezza. Lasciare intiepidire, affettare e servire con patate arrosto.
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