Rotolo di pesce

Ingredienti  (6 o 8 persone)

• 350 gr. carpaccio di orata o branzino
• 700 gr, filetto di salmone
• 250 gr. spinaci
• 2 albumi 
• olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tagliare a cubetti il salmone, tenerne da parte 1/4 p e tritare il resto. Mescolare il salmone tritato con gli albumi, metà degli spinaci tagliati grossolanamente, sale e pepe. Preparare un foglio di alluminio e coprirlo con un foglio di carta da forno unto di olio. Disporvi le fettine di orata sovrapposte a formare un rettangolo, distribuirvi sopra il salmone tritato, gli spinaci ed i cubetti di salmone rimasti. Arrotolare aiutandosi con la carta da forno e l'alluminio, sigillare l'involucro formando un rotolo di circa 8 cm. di diametro. Mettere il rotolo in una pesciera con acqua fredda e portare a bollore e cuocere per 30 40 minuti. Scolare, lasciare intiepidire ed affettare il rotolo. Servire con maionese al limone o  salsa alla senape.

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Lemon curd pie

Prepare the pastry according to the basic recipe. Butter the mould (24 cm wide) lay the pastry leaving a border, cover with baking foil and beans and bake at 180°C for about 20 minutes. In the meantime, prepare the lemon curd.

• 3 lemons
• 110 gr.sugar
• 2 eggs
• 15/20 gr. butter
• a spoonful of corn starch

Wash the lemons and grate the skin of 2 of the 3 fruits, squeeze all the fruits and pour the juice in a pan with the grated skin, sugar and corn starch. Heat it slowly and blend it with a wooden spoon until warm. With a fork gently beat the eggs and pour slowly into the juice always mixing with the wooden spoon until the mixture becomes thicker. You can see it on the spoon if the time is over. Take the pan away from the fire, add the butter and melt it. Leave the curd to cool down at room temperature stirring it from time to time.

When both the pastry and curd are lukewarm, pour the curd on the pastry and leave it to cool down for a couple of hours before serving.

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Peach tarte tatin with lavender

Proceed with the same recipe as the previous one for tarte tatin. Substitute the apricots with peaches and rosemary with lavender.

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Tiramisu

Ingredients

• 250 g. mascarpone cheese
• 3 eggs
• 6 table spoons of sugar
• Bisquits (savoiardi or maria)
• Coffee
• Dark cocoa powder
• Brandy

Mix the three yolks of the eggs with the sugar until it gets quite white; add the mascarpone and stir until obtaining a uniform cream. In the meantime, whip the white of the eggs (with a pinch of salt) and add them to the cream when well whipped. Make the coffee and let it get cold (if you want, you can add a spoon of brandy).  Dip the bisquits in the coffee very shortly, not to get too wet, and make a first layer of bisquits in the plate. When the first layer is full, cover with cream; then, make the same for a second layer of bisquits and cover again with cream and so on. Finish with a layer of cream, put on top dark cocoa powder or dark chocolate. Let it rest in the fridge for 1/2 hours and serve cold.

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Tiramisù

Ingredienti per 6 persone

• 250 g. di mascarpone
• 3 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• biscotti secchi o savoiardi
• caffè
• un cucchiaio di cognac
• cacao amaro

Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero finchè il composto diventa chiaro;  unire il mascarpone mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto mescolando dolcemente. Preparare una moka di caffè non zuccherato (se si vuole, aggiungere un cucchiaio di cognac) e lasciarlo raffreddare in un piatto o contenitore piano. Preparare una ciotola rettangolare, alternare uno strato di biscotti inzuppati nel caffè con uno strato di crema precedentemente preparata. Terminare con la crema e spolverarla con cacao amaro abbondante o scaglie di cioccolato fondente. Far riposare in frigo per qualche ora e servire freddo.

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