- un rotolo di sfoglia rettangolare
- 2 melanzane tonde
- 150 gr.scamorza
- 80 gr. mollica di pane
- 30 gr. foglie di basilico
- 30 gr. pinoli
- sale
Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Scaldare il forno a 180° e cuocere le melanzane punzecchiate con una forchetta per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare e raccogliere la polpa salandola. Mettere in un mixer basilico, mollica di pane, pinoli e la scamorza a tocchetti con un pizzico di sale. Frullare per ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia lasciandola sulla carta che la avvolge, spalmare la superficie con la polpa di melanzane, ricoprire con il composto frullato e richiudere la sfoglia formando un rotolo. Sigillare le estremità e poi praticare tagli sulla superficie della pasta. Infornare per 25 minuti a 200°. Servire tiepido.
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