Cheesecake con zucchine e pomodorini secchi

Ingredienti

• 250 gr crackers
• 100 gr burro
• 250 gr robiola
• 250 gr feta
• 50 gr pomodorini secchi sott'olio
• 7 zucchine
• 1 cipolla
• 200 gr parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 2 albumi
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella con un filo d'olio far appassire la cipolla, aggiungere le zucchine, salare, pepare e portare a cottura. Fare fondere il burro in una casseruola e poi lasciarlo raffreddare. Frullare i crackers al mixer, trasferirli in una ciotola ed unire il burro fuso, 100 gr di parmigiano, gli albumi ed amalgamare bene il tutto. Distribuire l'impasto in uno stampo da 24/26 cm foderato con carta da forno bagnata, livellarlo e premerlo leggermente, metterlo in frigo per un'ora. Tagliuzzare i pomodorini scolati e metterli in una ciotola con la robiola, la feta sbriciolata ed il resto del parmigiano e le uova intere, amalgamando bene il tutto. Aggiungere le zucchine e mescolare bene. Distribuire il composto nello stampo, mettere in forno preriscaldato a 180*C e cuocere per 30 /40 minuti. Servire tiepida.

Colombine Paradiso

Ingredienti per 12 colombine

• 130 gr. farina
• 20  gr. fecola
• 250 gr.burro
• 200 gr. zucchero
• 6 tuorli
• 4 albumi
• 20 gr. zucchero a velo
• 30 gr. farina di mandorle
• mezza bustina lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone
• sale

In una ciotola montare il burro ammorbidito con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Unire gradualmente lo zucchero, i tuorli, uno per volta, la scorza di limone. Aggiungere il lievito, la fecola, la farina bianca e quella di mandorle passate al setaccio. Montare a neve con un pizzico di sale gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Ungere uno stampo con le forme di colomba e trasferire l'impasto. Cuocere a forno caldo (170°C) per 15 minuti circa. Se si usa un unico stampo, cuocere per circa 45 minuti.

Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo o guarnire con glassa.