Chiacchere (typical Carnival treat)

Ingredients

• 500 gr. flour 00
• 30 gr. butter
• 2 eggs yolks + 1 egg
• a spoonful af sugar
• a little glass of sambuca or grappa or other sweet liquor
• 1/2 glass of dry white wine
• 1 l. frying oil
• salt

Work all the ingredients together adding wine until you get a soft and smooth mixture.

Roll out the dough with the purpose-made gadget in  a very thin layer. Cut into rectangular pieces and make a cut in the middle. In a pan heat the oil at 170° and fry the pieces of pastry one at a time. Lay them on a paper to drain, then spinkle with a lot of sugar.

Pesto and prawn "farfalle"

Serve 6 people

• 500 gr. farfalle or short pasta
• 500 gr. prawns
• 2 shallots
• cognac
• a bunch of basil
• 50 gr. pine nuts
• 50 gr. grated parmesan cheese
• 50 gr. grated pecorino (sheep cheese)
• 1/2 glass of virgin olive oil
• salt and pepper

In a blender mix basil, pine nuts, parmesan, pecorino, salt and pepper until you get a creamy mixture. In a pan slowly fry the thinly sliced shallots, add the prawns, cook them for a few minutes and spinkle them  with cognac; cook until it evaporates.( few minutes).  Drain the pasta you prevuiously cooked in salted water, add pesto and prawns and mix. Enjoy your farfalle.

Sunnereedli (Pizzicotti)

Ingredienti

• 250 gr. farina 00
• 100 gr. burro
• 10 gr lievito per torte salate
• 1 dl. latte
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 tuorlo  d'uovo
• sale grosso, semi di cumino e/o finocchio

Impastare la farina, il sale, il burro freddo tagliato a pezzettini. A parte sciogliere il  lievito nel latte caldo, aggiungendo lo zucchero. Unire il liquido all'impasto e lavorare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formare un panetto e far riposare un'ora a temperatura ambiente. Stendere la pasta con il mattarello (5 mm. circa) e tagliare a rombi. Disporre su carta da forno, aprendo i rombi con tagli, spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto, salare con sale grosso e decorare con semi di cumino. Lasciar riposare mezz'ora al fresco e poi cuocere 15 minuti in forno caldo a 200°. Questi salatini sono un piatto tipico di Carnevale di Basilea. Ottimi come aperitivo.

Chiacchere

Ingredienti

• 500 gr. farina 00
• 30 gr. burro
• 2 tuorli e un uovo intero
• un cucchiaio di zucchero
• sale
• un bicchierino di sambuca
• vino bianco secco q.b.
• 1 l. olio per friggere

Impastare tutti gli ingredienti unendo vino bianco fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Stendere  la pasta con l'apposita macchinetta (nonna Papera), in sfoglia sottilissima. Ritagliare dei rettangoli, inciderli a piacere nel mezzo. In una casseruola scaldare a 170°C circa l'olio e friggere poche sfoglie alla volte. Scolare su carta da cucina e spolverare con abbondante zucchero semolato.

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