Strudel di melanzane

Ingredienti

• un rotolo di sfoglia rettangolare
• 2 melanzane tonde
• 150 gr.scamorza
• 80 gr. mollica di pane
• 30 gr. foglie di basilico
• 30 gr. pinoli
• sale

Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Scaldare il forno a 180° e cuocere le melanzane punzecchiate con una forchetta  per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare e raccogliere la polpa salandola. Mettere in un mixer  basilico, mollica di pane, pinoli e la scamorza a tocchetti con un pizzico di sale. Frullare per ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia lasciandola sulla carta che la avvolge, spalmare la superficie con la polpa di melanzane, ricoprire con il composto frullato e richiudere la sfoglia formando un rotolo. Sigillare le estremità e poi praticare tagli sulla superficie della pasta. Infornare per 25 minuti a 200°. Servire tiepido.

Muffin agli agrumi

Ingredienti

• 150 gr. burro morbido
• 150 gr. zucchero semolato
• 75  gr. farina 00
• 75  gr. fecola di patate
• 100 gr. tuorli ( 3 uova grandi circa)
• 60  gr. albumi (2 uova circa)
• scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
• zucchero a velo

Montare il burro fino a renderlo spumoso, poi poco per volta aggiungere i tuorli e quindi 125 gr. di zucchero, sempre continuando a mescolare. Aggiungere la farina mescolata alla fecola, la scorza di agrumi e per ultimo gli albumi montati con i 25 gr. di zucchero rimasti. Ungere uno stampo per muffin e con una sac a poche riempire per circa 3/4. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Cake di pollo alle zucchine

Ingredienti

• 1kg petto di pollo
• 2 zucchine
• 100 gr speck o pancetta tesa
• un albume
• olive nere denocciolate
• un cucchiaio di pesto
• sale, pepe

Tagliare il petto di pollo a striscioline e poi a tocchetti piccoli, mettere in una ciotola capiente ed aggiungere le olive. Unire il pesto, l'albume, sale e pepe ed amalgamare bene il composto con le mani. Preparare le zucchine affettate sottilmente nel senso della lunghezza e rivestire uno stampo da  forno (tipo plum cake) alternando una fettina di zucchina ed una di speck. Mettere nello stampo così rivestito il composto di pollo, premere un poco per livellare e ricoprire con altre zucchine e speck. Cuocere per al forno 40 minuti a bagnomaria a 180°C. Lasciar intiepidire, capovolgere e servire. Ottimo anche freddo.